Champagne Pierre Gerbais, ein Bekannter, aber zuletzt etwas in Vergessenheit geraten auf dieser Seite, soll hier gewürdigt werden: Einer der besten Produzenten in der Côte des Bar, exakt aus Celles-sur-Ource, einem 340 Hektar großen Cru, 15 Kilometer südlich beginnt das Burgund, in dem prinzipiell der Pinot nor dominiert. Diese Jahrgangscuvée ist zur Hälfte aus blauen Trauben komponiert, mit einem Anteil von Pinot Blanc 25 Prozent Chardonnay und 25 Prozent Pinot blanc. Harmonische Struktur, hübsche Säure - ein würdevoller Begleiter zu einem Menü im Ristorante Agli Amici 1887.