„Zu trinken wissen ist eine nationale Technik, die den Franzosen auszeichnet und zugleich seine Leistungsfähigkeit, seine Selbstbeherrschung und seine Geselligkeit beweist“, konstatierte Roland Barthes in seinen Mythologien (1957) und Émilien Boutillat, Chef de Cave Champagne Piper-Heidsieck, steht in dieser ehrwürdigen Tradition. 

In diesem Video aus der Serie Champagne Library Report Harvest 2021 erklärt er seine Technik der Assemblage der drei Rebsorten, Malo oder No-Malo, sowie der Einsatz von Reserveweinen.